La Viticulture :
Le sol est travaillé mécaniquement (pas de désherbants) seuls des labours lents et répétés entretiennent nos sols. Les vendanges dont entièrement manuelles, les raisins sont triés et égrappés dès leur arrivée à la cuverie.
Tous nos vins rouges et blancs sont élevés à 100 ù en fûts de chêne fabriqués par plusieurs tonneliers Bourguignons avec des merrains issus de la forêt de Troncay et séchés au moins 2 ans. Nous mettons nos vins en bouteilles nous-mêmes, à notre cave, après une très légère filtration. La constatation d'un léger dépôt dans la bouteille est naturelle et n'altère en rien les qualités gustatives de nos vins.