L'opération de soutirage des vins rouges
Après 12 mois de vieillissement en fûts et un collage à l'albumine d'oeuf (oeuf entier fermier ) , nous soutirons les rouges avant la mise en bouteille.
Cette opération faite toute en douceur et à l'ancienne , nécéssite une dextérité et une attention toute particulière pour "tirer" le vin au clair .
( nous abandonnons la lie fine et soutirons le vin clair jusqu'à la dernière goutte)